Interview: Julien Ditté, Amistat

L'amitié – en Catalan, amistat – est derrière ce projet. Julien Ditté, originaire de Perpignan et le Bordelais Olivier Cazenave ont découvert des vieilles vignes de Grenache dans les Aspres. C'est là que l'aventure commence, une aventure partagée. Pas n'importe comment ! Après une sélection minutieuse des vignes, ils ont l'ambition d'un Grenache plus frais qui garderait son énergie.

C'est avec des vignes plantées entre 1947 et 1955 qu'ils créent leur premier millésime en 2011, un rouge pur Grenache Noir récolté sur des schistes dégradés de Tresserre exposés alternativement à la tramontane et au marin : des grains sélectionnés, une fermentation lente à une température relativement basse dans des foudres de 20hl provenant de la maison italienne Mastrobottaio à Udine dont Julien est le représentant en France ainsi que d'autres tonnelleries tout aussi réputées. Inévitablement, les deux amis tombent sur de vieilles vignes de Grenache Gris ou Blanc et de Macabeu. C'est la naissance d'un premier blanc avec pressurage immédiat puis fermentation en demi-muids jusqu'à l'arrêt complet de la malo. Puis un 2° blanc a vu le jour, un blanc de macération avec couleur et arômes prononcés.

Par leur authenticité, les vins de Julien et Olivier expriment leur caractère méditerranéen avec vitalité et vibration.